El Tecnológico Regional de Tuxtla Gutiérrez, trabaja en una línea de investigación de alimentos para la sustitución de ingredientes nocivos, por otros que puedan ser más saludables e incluso sirvan para combatir males como la diabetes y el colesterol en la sangre.
La investigadora Margarita Marcelin Madrigal, explicó que quienes cursan la ingeniería en Ciencia y Tecnología Alimentaria, son inducidos a que realicen investigaciones para que conozcan la composición fisicoquímica de cereales, vegetales, lácteos y cárnicos, el efecto que causa cada uno de ellos en el organismo humano y como desarrollar una tecnología que posteriormente pueden ser escalada a nivel industrial, en donde se ofrezcan alimentos funcionales.
“Van a encontrar en estos proyectos alimentos enfocados que a personas que no son tolerantes para el gluten; alimentos que permiten bajar los niveles de colesterol; alimentos ricos en antioxidantes que les ayudan a las personas con cáncer o propensas a esta enfermedad; además de algunos alimentos que van a ayudar al proceso digestivo.”
La investigadora del Tecnológico de Tuxtla Gutiérrez destacó que a la par de ofrecer alimentos ricos en nutrientes, pero pobres en sustancias que pueden ser nocivas para la salud, los alumnos activan el espíritu emprendedor pues muchos de estos productos ya cumplen con las normas de calidad necesarias para ser introducidos en el mercado consumidor de alimentos.
Pero además, se pretende que a través de la investigación y desarrollo de tecnología en materia alimenticia, muchos de los egresados derivado de sus conocimientos, puedan colocarse en industrias nacionales e internacionales como gerentes de producción y de control de calidad, como ya ha ocurrido en otras ocasiones.
Este viernes se presentaron en el Tecnológico Regional de Tuxtla Gutiérrez 36 proyectos de investigación alimentaria, desarrollados por alumnos de octavos y novenos semestres de la carrera en Ciencia y Tecnología en Desarrollo de Industria Alimentaria.
