El puxinú, un dulce típico de Chiapas, en donde se mezclan también el proceso de elaboración de las tradiciones ancestrales de México. Este dulce tiene como base las palomitas de maíz, cuyo origen se remonta a las civilizaciones prehispánicas, pero cultivadas y procesadas dentro del territorio Chiapaneco.
Su elaboración se concentra en comunidades y ejidos de los valles centrales, principalmente en los municipios de Tuxtla Gutiérrez, Chiapa de Corzo y Ocozocoautla de Espinosa, es un elemento importante en festividades religiosas y carnavales, como la Fiesta de San Sebastián y el Carnaval Zoque Coiteco, donde se reparte como símbolo de agradecimiento por las cosechas del maíz, así como de otras semillas producidas en Chiapas.
Los campesinos cultivan el grano maíz o sorgo, lo revientan con calor y lo bañan en un caramelo espeso de panela. Finalmente, se aplana sobre mesas de madera y se corta en bloques compactos, similar a una palanqueta, donde realizan los cortes por porciones y se venden como dulce típico en los mercados de los municipios más importantes en Chiapas.
Notinúcleo / Juan Jesús Toledo.
