La industria gastronómica de Chiapas busca cambiar la forma en que se abastece: comprar directamente a productores locales para reducir intermediarios, fortalecer el mercado estatal y abrir nuevas oportunidades para el campo.
Christian Pérez, presidente de Canirac Chiapas, explicó que esta estrategia será uno de los ejes de la Semana Gastronómica, que se realizará del 19 al 25 de octubre en siete municipios, con encuentros entre restauranteros, hoteleros y productores.
Uno de los retos está en evitar que productos que se generan en Chiapas terminen llegando a los restaurantes a través de cadenas de intermediarios. Como ejemplo, señaló el caso de la tilapia, cuya demanda local no siempre se cubre con producción de los pescadores y acuacultores de Tonalá.
“Es muy importante mencionar que entran miles de toneladas de filete de tilapia, por ejemplo, al estado de Chiapas, pero todos son chinos… vamos a impulsar eso desde la iniciativa privada.”
La apuesta es que el consumo local genere una economía circular, donde el dinero permanezca en las comunidades y beneficie directamente a quienes producen, cultivan, pescan o transforman los alimentos.
Además, ante el escenario de sequía que afecta a distintos municipios, el sector gastronómico mantiene un monitoreo directo con sus proveedores para anticiparse a posibles aumentos de precios y evitar que el impacto llegue al consumidor.
“Estamos revisando ahorita es nada más estar sondeando de manera directa… con los proveedores… tenemos nosotros el tiempo para poder conservar esos precios.”
La Cámara estima que alrededor del 80 por ciento de los insumos utilizados por el sector provienen actualmente de Chiapas, aunque algunos productos y abarrotes llegan de otros lugares.
La Semana Gastronómica recorrerá Tuxtla Gutiérrez, Berriozábal, San Cristóbal de Las Casas, Comitán, Tapachula, Palenque y Tonalá, con actividades que buscan que la gastronomía sea también un puente entre productores locales, empresas y consumidores.
Notinúcleo / Víctor Pérez
