Producto del Primer Congreso Nacional de Derivados de Lácteos que realizaron hace casi tres meses con diferentes productores e investigadores se tienen diferentes líneas de investigación y acciones enfocadas a impulsar la industria sustentable y sostenible, entre ellas la industria del yogurt, donde ya se dan los primeros pasos, informó Enrique Alberto Vázquez Constantino, presidente del Centro de Investigación y Estudios Sociales, Económicos y de Mercados.
Dijo que para producir un kilo de queso se necesitan diez litros de leche, y un productor de queso vende el kilo a cien pesos. En tanto, para producir un litro de yogurt solo se necesita un litro de leche.
Hay una demanda importante de yogurt en México y otros países, por lo que aprovechando que la mayoría de los productores de leche están en el sector primario estamos impulsando una transición a que se conviertan en industriales.
De esta manera se podrá contar con industria en cada uno de los ranchos y ejidos, cuidando los protocolos establecidos para la inocuidad y la calidad. Para lo cual nosotros del CIESEM y el proyecto Grupo Raíz estamos impulsando este tipo de industria, donde el ganadero, productor de leche sea industrial.
Anota que se está compartiendo con los interesados todos los protocolos y el entrenamiento necesario para la transformación, para la industria del yogurt, lo cual les será más rentable que estar vendiendo la lecha a los compradores, quienes les pagan a siete pesos litro.
Con el proyecto de industrialización, se adquirirá la producción de cada productor social, para poder vender en volumen, aprovechando el corredor interoceánico. Para que en Chiapas no solo veamos pasar el tren, sino que aprovechemos el tren para sacar nuestros productos estamos impulsando esa industria, aseveró.
Dijo que en una primera fase se proponen meta alcanzable, producir al menos 1.5 millones de litros de yogurt al mes. Eso se podrá lograr con todos los productores que aprendan a elaborar ese producto.
Ya están en pláticas con productores del municipio de Tonalá, pronto lo harán con los de Arriaga, Mapastepec, Cintalapa y Jiquipilas, lo cual es una buena oportunidad para sacar adelante a su familia, la cual podría incrementar de dos a tres veces sus ingresos que perciben ahora.
Inclusive, de esa manera las familias del campo no tendrían que separarse, porque los hijos o padres ya no tendrían la necesidad de irse a Estados Unidos al generar en su lugar de origen los ingresos suficientes que les permita vivir mejor.
Aplicando la ciencia y la tecnología se impulsará la empresa social, la industria, el trabajo enfocado al bien común. De esa manera se podrá tener un crecimiento real, no simulado en cuanto a la industria.
La calidad del yogurt que se produzca en Chiapas será de alta calidad, lo cual podrá ser de interés en el mercado nacional, así como en el sur de los Estados Unidos y en El Caribe.
Infoma: Cosme Vázquez
