En Chiapas a finales del mes de julio y principios de agosto, se inicia con la aparición del gusano conocido como zats, 100 % comestible y que tiene una alta demanda durante esta temporada, alcanzando a tener precios muy altos para quienes deseen probar este ancestral insecto.
Especialistas en biodiversidad aseguran que el gusano aumenta su población durante el verano, exactamente en los días más calurosos de junio, julio y agosto, meses que son los ideales para la recolección, principalmente en los municipios de Chilón, Ocosingo, Huitiupán, Simojovel y Yajalón, ubicados al norte de la entidad; mientras que su distribución y venta, incrementa en municipios como Chiapa de Corzo y Tuxtla Gutiérrez.
Cabe hacer mención que, en diferentes estados de la República Mexicana, se consumen insectos de diversas especies, tal es el caso de Oaxaca, entidad con alto registro de consumo de chapulín.
De acuerdo con especialistas, los insectos contienen un valioso grado nutrimental, y su ingesta puede aportar entre el 15 y el 75 por ciento de proteínas.
Notinúcleo / Juan Jesús Toledo
