El aroma del chipilín volvió a reunir a decenas de familias en Tuxtla Gutiérrez durante el Festival Gastronómico del Chipilín, un encuentro donde cocineras tradicionales, emprendedores y especialistas destacaron la importancia cultural, nutricional y económica de uno de los ingredientes más representativos de la cocina chiapaneca.
Durante el evento, el antropólogo Juan Raúl Álvarez Vázquez, coordinador de Cultura Zoque del Instituto Tuxtleco de Arte y Cultura, explicó que el objetivo del festival no solo fue ofrecer una muestra gastronómica, sino también generar conciencia sobre el valor que el chipilín tiene en la vida cotidiana de las familias chiapanecas.
El especialista recordó que el chipilín forma parte de los llamados quelites, plantas comestibles con alto valor nutricional que tradicionalmente crecen en la milpa y que han acompañado la alimentación de generaciones de chiapanecos.
Aunque existe la percepción de que los jóvenes han perdido el interés por este tipo de alimentos, Álvarez Vázquez aseguró que el reto principal recae en transmitir estas tradiciones desde el hogar y aprovechar las nuevas herramientas de comunicación para mantenerlas vivas.
En el festival también participaron productores locales que elaboran nuevos productos derivados del chipilín para atraer a nuevos consumidores.
Marilena Jiménez, hija de campesinos y emprendedora, explicó que este ingrediente representa el sustento de muchas familias rurales, por lo que han innovado con recetas como pizza, palomitas, totopos y otros alimentos elaborados con chipilín.
La productora advirtió que actualmente uno de los principales desafíos es competir con alimentos ultraprocesados, por lo que hizo un llamado a consumir productos naturales y apoyar a quienes preservan la gastronomía local.
Por su parte, Lorena Pérez Castellanos presentó una de las propuestas más llamativas del festival: puerco con chipilín y agua elaborada con esta planta, destacando sus propiedades nutricionales y el proceso artesanal que requiere su preparación.
El Festival Gastronómico del Chipilín reunió a cerca de una treintena de expositores y reafirmó que este ingrediente continúa siendo uno de los grandes símbolos de la identidad culinaria de Chiapas, al tiempo que impulsa el consumo local y la conservación de las tradiciones gastronómicas del estado.
Notinúcleo / Víctor Pérez
