“Más que un negocio es un lugar lleno de historia. Los quesos de bola que aquí producen llevan más de 105 años en el paladar de los habitantes de Ocosingo y de quienes los han preferido.
“Vamos a hacerlo con esta técnica de madera que nos enseñó mi abuelo y mi madre. Mi abuelo desde 1919 fue ayudante y de ahí se convirtió en el propietario de una empresa. Cuando mi madre se casa con su hijo, el señor Alfredo Díaz, empieza el arte también de elaborar quesos”.
Quienes se dedican a la producción del producto no sólo tienen dedicación para hacerlo, sino que enfrentan una tarea difícil, agarrar el queso a una temperatura de hasta 60 grados, sin duda una experiencia de valor.
“Miren la estacidad, es una temperatura ahora sí que muy caliente. Se preguntarán ustedes por qué no me hace lo caliente. Sí, sí lo siento, el detalle es que las manos van encayandose y es un arte, es un arte esto.”.
En el municipio de Ocosingo existen más de 12 productores quienes han visto en este producto lácteo la oportunidad de turismo gastronómico con la ruta del queso bola, que se realiza dentro de la región, además de la exportación tanto nacional como internacional.
Para Notinúcleo, Daniela Grajales.
