Las altas temperaturas que se viven en Chiapas no solo traen días más intensos de calor, también elevan el riesgo de enfermedades provocadas por bacterias y hongos que se desarrollan con mayor rapidez en los alimentos. Uno de los productos que más preocupa a especialistas es la tortilla, un alimento esencial en la mesa mexicana que, en muchos casos, es transportado durante horas en taxis o motocicletas dentro de hieleras.
De acuerdo con la doctora Mercedes del Carmen, esta práctica puede representar un riesgo para la salud cuando las tortillas permanecen desde la mañana hasta la tarde dentro de estos recipientes, muchas veces húmedos o sin las condiciones adecuadas de higiene. En algunos casos, incluso se mezclan las tortillas recién hechas con las que quedaron de horas anteriores, lo que favorece la proliferación de bacterias.
La especialista explicó que consumir tortillas contaminadas puede provocar malestares gastrointestinales como diarrea, vómito y gastroenteritis, padecimientos que durante la temporada de calor tienden a aumentar en hospitales y centros de salud.
Además, advirtió que los más vulnerables son los niños, adultos mayores y personas con sistemas inmunológicos debilitados, quienes pueden presentar complicaciones más severas al ingerir alimentos que han estado expuestos al calor, el polvo o la falta de higiene.
Ante esta situación, la recomendación es comprar tortillas en establecimientos o tortillerías donde el producto se venda recién hecho y bajo condiciones adecuadas de limpieza, evitando aquellas que han permanecido por largas horas en hieleras o en transporte ambulante.
La tortilla sigue siendo uno de los pilares de la alimentación mexicana, pero especialistas recuerdan que cuidar la forma en que se produce, transporta y consume también es cuidar la salud de las familias.
Informa: Víctor Pérez
