Hace ocho años, una idea comenzó a recorrer calles, eventos y celebraciones en Chiapas: llevar una taza de café hasta donde estuvieran los consumidores. Así nació Café Bolívar Chiapas, una empresa 100% chiapaneca que inició con una cafetería móvil y que hoy busca abrir nuevos caminos para el café producido en el estado.
Su fundador Raúl Bolívar, recuerda que el proyecto comenzó con la intención de acercar a más personas un producto que nace en las montañas de Chiapas y que, asegura, tiene todo para competir dentro y fuera del estado.
Detrás de cada taza existe una cadena que comienza en las fincas, continúa con los productores, tostadores y comercializadores, y termina en las manos del consumidor. Para Bolívar, uno de los principales retos es lograr que ese esfuerzo sea reconocido y valorado.
Actualmente, el café chiapaneco comienza a ganar mayor presencia en otros estados del país, donde existe una demanda creciente por productos de origen y cafés de mayor calidad.
Pero el mercado también está cambiando. Las nuevas generaciones se han acercado a diferentes formas de consumir esta bebida, mientras el llamado café de especialidad gana terreno entre los consumidores.
Este crecimiento, sin embargo, enfrenta un desafío económico: el incremento en los costos de las materias primas también impacta directamente en el precio final del café.
El empresario señala que detrás de una bolsa de café existe un proceso que comienza desde el trabajo en las fincas y que requiere la participación de diferentes sectores para que finalmente llegue a una taza.
Actualmente, el precio de un kilogramo de café chiapaneco de buena calidad puede encontrarse aproximadamente entre 360 y 420 pesos, dependiendo de las características y del producto.
Ante la presencia de grandes empresas en el mercado, los productores y negocios locales buscan que los consumidores también consideren el origen de lo que compran y el impacto que tiene su decisión.
La apuesta es por el consumo local y el comercio justo, para que una mayor parte del valor generado por el café permanezca en la cadena productiva chiapaneca.
Ocho años después de comenzar con una cafetería móvil, la historia de Café Bolívar refleja también el esfuerzo de una nueva generación de empresarios que busca que el café chiapaneco no solamente sea reconocido por su calidad, sino que pueda encontrar nuevos consumidores y mercados.
Notinúcleo / Víctor Pérez
