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tasajo

Dentro de las cosas que caracterizan a la fiesta grande de Chiapa de Corzo es su gastronomía, y es durante el mes de enero que familias preparan cochito horneado, la chanfaina, pero principalmente la pepita con tasajo, platillo que sirven a los danzantes.

Don Rafael Díaz Rodríguez cuenta que la preparación comienza un día antes de la Fiesta Grande a la medianoche, y cada familia que cuenta con la imagen de algún santo celebrado durante el mes de enero, preparan sus propias porciones, en su caso, prepara este platillo para 1 mil 500 parachicos que acuden a danzar en honor de San Antonio, San Esquipulas o San Sebastián Mártir.

“para la enramas, preparamos chanfaina o cochito desde dos o tres días antes, para que así toda la gente que llegue a las capillas se les comparta la comida, yo llevo 25 años preparando pepita con tasajo, gracias a la señora Asunción Mendoza, que me heredó la recta”

Días Rodríguez cuenta que quizás durante toda la fiesta grande, alimenta alrededor de 10 mil personas. La comida tradicional, que se repite cada 20 de enero, forma parte de los rituales para celebrar a San Sebastián, uno de los tres santos patronos de Chiapa de Corzo, junto con San Antonio Abad y el Señor de Esquipulas.

Informa: Reynaldo Esquinca