Este jueves, el Parque Santo Domingo en Tuxtla Gutiérrez se llenó de aroma, tradición y color con la edición 2026 del Festival del Cuchunuc, una celebración que reúne a cocineras tradicionales, productores y chefs para honrar el uso culinario de la flor de cuchunuc, emblema gastronómico de Copoya y de la temporada de Cuaresma. Entre nostalgia por recetas que se están perdiendo y propuestas modernas que buscan revalorarlas, el festival convocó a decenas de familias.
Con mesas repletas de platillos típicos y creaciones contemporáneas, el Festival del Cuchunuc 2026 ofreció un recorrido por la riqueza culinaria de Copoya. Desde muy temprano, cocineras tradicionales compartieron su herencia gastronómica con los visitantes.
María Elena Jiménez Tevera, comidera tradicional, presentó una variedad de preparaciones elaboradas con la flor.
“Trajimos tamal de cuchunuc, longaniza, taco frito y pan de flor de cuchunuc relleno de flor de calabaza; también traje un pastel relleno de calabaza y flor de cuchunuc”.
Sin embargo, reconoció que muchos de estos platillos ya no son conocidos por las nuevas generaciones, un fenómeno que preocupa a quienes resguardan estas recetas heredadas.
“Se ha perdido porque hoy la nueva generación ya no… los niños ya no lo conocen”.
Por su parte, Ricarda Jiménez Tevera recordó que la flor de cuchunuc se consume tradicionalmente durante la Cuaresma, en sustitución de la carne, y que su uso forma parte de una identidad culinaria anual.
“Es una comida de cada año, porque se da toda la Cuaresma. Como no se puede comer carne, está la flor de cuchunuc, está la flor de hizote de sábila”.
Pero a la par del desuso cultural, otro desafío amenaza la disponibilidad de la flor: la quema de los cerros donde crece.
“Antes traíamos 20 costales; ahorita, como hay mucha quema… mi hermana vino muy triste porque fue a buscar en el cerro y le echaron lumbre a todos los árboles”.
El festival también abrió espacio a nuevas interpretaciones del cuchunuc. La chef Gris Mondragón destacó que la cocina contemporánea busca acercar esta flor tradicional a otros públicos mediante propuestas innovadoras.
“Lo estamos modernizando, haciendo pizza, lasaña, postres, flanes… lo estamos metiendo en Gourmet para que la gente lo conozca un poquito más”.
Entre tradición y creatividad, el Festival del Cuchunuc 2026 es muestra de preservación de un ingrediente emblemático de Chiapas y asegurar que su sabor siga vigente en las mesas de futuras generaciones.
Para Notinucleo Daniela Grajales
