En Chiapas, la producción de caña de azúcar no solo representa una actividad económica, sino también una tradición que ha pasado de generación en generación. Actualmente, el estado se mantiene entre los principales productores a nivel nacional, con más de 300 mil hectáreas cultivadas y una producción anual que supera los 2 millones de toneladas de caña.
Sin embargo, detrás de estas cifras, también hay historias de esfuerzo familiar y adaptación a nuevas tecnologías, como lo relata el productor Sinar López Reséndiz.
Sinar López Reséndiz/Productor de caña
“Nosotros nos dedicamos… Yo soy cuarta generación y ya nos vamos con la cuarta generación y aquí es muy linda, muy caliente (Anteriormente molíamos con puros trapiches artesanales que se ocupaban con bestias y pues hoy en día gracias a Dios el proyecto que nos dieron, por ejemplo, se puede decir por medio del INPI obtuvimos ya estos aparatos que son eléctricos de gasolina y pues ya el trabajo es más fácil más fácil, se maltratan ya menos las bestias producimos miel, turrón jugo de caña todo lo que es derivado de la miel de la caña, podríamos decir a eso nos dedicamos”.
De acuerdo con datos del sector agroindustrial, en Chiapas operan varios ingenios azucareros que generan miles de empleos directos e indirectos, aunque para pequeños productores, la ganancia sigue siendo limitada.
“Pues, digamos que es un gran negocio no es, pero también ha beneficiado mucho a la gente por ejemplo, que tienen la enfermedad de diabetes no pueden consumir la caña, pueden consumir jugo y pues no necesitan mayor cosa porque llega gente ya probada de hecho incluso hay gente que yo le entrego panela así por una cierta cantidad porque dice que le ha caído bien desde que lo probó la panela ya no consume azúcar esa es nuestra potencia ahorita en Zacalapa y qué tal el negocio? Pues no es justo, es muy barato pero también si le subimos mucho pues ya no se vende tan bien ya nomás lo hacemos como para que no se acabe la tradición meramente”.
La caña, además, es un cultivo resistente que se adapta a las condiciones climáticas de la región, lo que permite mantener su producción durante gran parte del año.
“Pues no, lo que tiene la caña es que es muy aguantadora tanto para el agua, para el calor la caña aguanta, resiste es un producto muy bueno que no se echa a perder ni con el viento, ni con el calor ni con que le llueva o sea, aguanta”.
La temporada de molienda se concentra en cinco meses, periodo en el que las familias cañeras intensifican su trabajo para garantizar el sustento anual.
“Nosotros empezamos a moler en el mes de noviembre diciembre, enero, febrero y hasta finales de marzo son cinco meses que molemos y ya de ahí? No, de ahí por ejemplo ya lo que nos queda de la panela ya se lo vendemos durante todo el año y ya posteriormente hasta el próximo noviembre empezamos otra vez a moler Nosotros le llamamos cada molina le llamamos una perolada molemos alrededor de 45 hasta 50 peroladas”.
En comunidades como Zacalapa, el trabajo se organiza en pequeños grupos familiares, donde la producción se mantiene más por tradición que por rentabilidad.
“Y cuántas son en este grupo de cañeros? Con esta sociedad somos ocho personas en el grupo que somos, una sociedad ¿Ocho familias? Sí,”
Así, entre modernización y costumbres heredadas, la caña de azúcar en Chiapas sigue siendo símbolo de identidad, resistencia y sustento para cientos de familias.
Para Notinucleo Daniela Grajales
