La pasteurización de la leche llegó a México hace más de 70 años, pero hasta hoy en Chiapas no se utiliza para la elaboración de quesos, lo cual sería más saludable para los consumidores, en tanto muchos de los elaboradores de este alimento no cumplen la norma, pero Salud tampoco aplica la ley, sostiene el Dr. Jorge Luis Ruiz Rojas, vocal del Sistema Producto Bovino-Leche y presidente del Grupo de Ganadería del Consejo Estatal para el Cambio Climático.
Los queseros no ocupan la pasteurización por la inversión que esto representa, además del manejo, consumo de energía eléctrica y el sabor que cambia, porque precisamente la pasteurización mata bacterias.
Sin embargo, así se logra un queso de alta inocuidad, en tanto con leche bronca se pone en riesgo la salud.
Asegura que en el estado hay tres quesos cremas pasteurizados, de buena calidad, pero el 98 por ciento de los quesos que se producen en Chiapas no son de leche pasteurizada.
En tanto, todavía hay algunas queserías que agregan otros productos en la elaboración de quesos, algunos que son cancerígenos, inclusive. Algunos alimentan el ganado con pollinaza, lo cual representa un alto riesgo para la salud.
La gran mayoría de los queseros no cumplen con las normas, por lo que recomendó a la población saber dónde comprar este alimento, cuya importancia destaca porque da sustento a miles de familias, hay municipios lecheros y queseros, además es un producto que da identidad a los pueblos. En México se producen más de 40 tipos de quesos genuinos y dos de ellos son de Chiapas, el de crema y el de bola, que nos dan identidad en el mundo.
Informa: Cosme Vázquez
