En Chiapas, la producción de leche es una actividad que, aunque se da en pequeña y mediana escala, representa un pilar económico y alimentario para cientos de familias. Sin embargo, garantizar que este producto llegue a la mesa de los consumidores con calidad e inocuidad sigue siendo un desafío, especialmente por las condiciones en las que se realiza la ordeña y los riesgos de contaminación que enfrenta la leche fresca.
Gran parte de los esfuerzos actuales están dirigidos a capacitar a los productores y a los futuros profesionistas en la implementación de buenas prácticas durante la ordeña.
LUISA ALEJANDRA LARA / MÉDICO VETERINARIA
“Sí, la razón de capacitar a nuestros productores y a los estudiantes es para implementar prácticas que nos permitan en el rancho, lograr una leche con calidad y con inocuidad libre de contaminantes y que pueda ser consumida por todos”.
No obstante, la especialista señala que obtener leche libre de riesgos sanitarios es un reto complejo, ya que el proceso de ordeña muchas veces no se lleva a cabo en salas especializadas, lo que aumenta la posibilidad de contaminación.
“La leche puede ser contaminada fácilmente de muchas maneras. Cuando ordeñamos una vaca, no siempre se hace en una sala de ordeña, y esas condiciones nos limitan para lograr la limpieza que necesitamos. Estamos trabajando con alimento que puede contaminarse de manera física, microbiológica o química. Un cabello, una mosca, residuos de antibióticos, o enfermedades como la brucelosis son riesgos de salud pública. Por eso es fundamental implementar buenas prácticas en toda la cadena productiva, considerando desde la rutina de ordeño hasta el manejo posterior”.
En Chiapas, el trabajo de capacitación y acompañamiento se extiende a distintas regiones productoras. La médico veterinaria destaca que la zona norte y la costa son dos de las más importantes, ya que cuentan con centros de acopio que fortalecen a los productores, sin dejar de lado a los pequeños ganaderos distribuidos en otras áreas del estado.
“Trabajamos con productores de la zona norte, como Juárez y Pichucalco, que es una zona lechera fuerte porque tienen un centro de acopio. También trabajamos con la zona Costa, en municipios como Pijijiapan y Mapastepec, que igualmente cuentan con un centro de acopio y eso fortalece a los productores. Atendemos tanto a pequeños, medianos como grandes ganaderos; aunque Chiapas es un estado de producción lechera en pequeña escala, seguimos trabajando para que nuestra leche sea de calidad”.
Garantizar la inocuidad de la leche en Chiapas requiere de compromiso y capacitación constante, no solo de los productores, sino también de las instituciones encargadas de la vigilancia sanitaria. Con el impulso de centros de acopio y la implementación de buenas prácticas en la ordeña, el estado avanza hacia una producción lechera más segura y confiable para las familias chiapanecas.
Para Notinucleo Daniela Grajales
