El Primer Congreso Nacional de la Industria de Derivados de Lácteos y el Festival y Cata de Quesos Tradicionales, se llevarán a cabo el 2, 3 y 4 de septiembre, para poder compartir los avances científicos y tecnológicos que se tienen en el ecosistema de innovación para esta industria, dio a conocer Enrique Alberto Vázquez Constantino, presidente del Centro de Investigación y Estudios Sociales, Económicos y de Mercados.
Destacó que hay una producción de queso de alta calidad, con reconocimiento internacional, al grado que uno de los quesos se sirve en uno de los mejores restaurantes del mundo.
Sin embargo, hay una gran necesidad en la mayoría de los productores en cuanto a la inocuidad, pasteurización, aprovechamiento y uso de maquinarias y equipos que eficiente la productividad, la normalización, establecimiento de laboratorios acreditas por la EMMA, gobierno corporativo, industria 4.0 aplicado a esta empresa, logística inteligente.
Los eventos se desarrollarán a partir de las 09:00 hora, en la plaza de artesanías Maya Zoque, ubicada en la 9ª calle poniente, entre avenida central y 1ª avenida norte de Tuxtla Gutiérrez, entrada gratuita.
Anotó que esto será un parteaguas y permitirá lograr una asociatividad con los productores, para aprovechar las ventajas competitivas que se tienen, sobre todo que dentro de algunos años Chiapas formará parte del corredor interocéanico y se tendrán mejores oportunidades para la exportación.
Inclusive, para aprovechar los derivados de lácteos, como sueros que hoy se tiran a cuerpos de aguas. Por eso se van a compartir procesos de desarrollos tecnológicos para sacarle provecho a esos desechos industriales.
La mayoría de la industria es incipiente en Chiapas, por lo que desde el sector privado el CIESEM busca la asociatividad con productores para aprovechar las ventajas competitivas y encontrar áreas de oportunidad para quienes se dedican a la ciencia, a la tecnología y la innovación.
Hay muchos ranchos con vocación de producción de lácteos, pero algunos han dejado de hacerlo, por varias razones, por lo que se busca rescatar estas empresas familiares, puntualizó.
Informa: Cosme Vazquez