Aunque hay platillos e ingredientes que tradicionalmente conocemos en su versión salada, la chef Paola Moguel decidió echar a volar su imaginación y crear versiones dulces de alimentos y bebidas, para celebrar estas Fiestas Patrias de una manera diferente.
“Ahorita por ser mes patrio, quisimos meter, vaya, el chile en nogada, que siento que es un sí o sí en uno de los panes más mexicanos y más queridos en nuestra clientela, que es la concha, entonces es una concha en nogada, metimos la nuez de castilla… metimos la granada también en esta concha. La horchata y la Jamaica, que son sabores que creemos que es una batalla de un nunca ganar, porque hay equipos en la sociedad mexicana que en no se deciden jamás. Entonces la Jamaica y la horchata están en unos macarrones que no son nada mexicanos, pero que vaya que les ha ido muy bien”
Además, creó un pastel que llamó Fiesta de Milpa, un bizcocho de elote humectado con rompope y flan napolitano, decorado con obleas de colores, una oportunidad perfecta para resaltar lo mejor de nuestra gastronomía y de nuestra cultura.
“Personalmente siento que el maíz es la base de nuestra alimentación, sin el maíz no hubiera nada en cuanto a nuestra mesa común mexicana. Entonces, meterla en un postre que al final siento que culturalmente no estamos tan acostumbrados a ver otro postre que no sea un pastel, innovar y presentar algo fuera de lo que común con este ingrediente siento que le da cierta oportunidad también al ingrediente de ser… el maíz es un ingrediente muy versátil y nosotros podemos jugar con este ingrediente para hacer postres diversos”
Este y otros postres estarán disponibles durante todo el mes de septiembre, una propuesta innovadora para jugar con nuestros colores y sabores en el mes más mexicano.
Notinúcleo / Alejandra Orozco Ardines
