El reino de los hongos sigue siendo un misterio para muchos investigadores, pues a veces son microscópicos y casi invisibles, sin embargo, su micelio o raíz puede usarse para reemplazar plásticos, ya que puede colonizar en maderas, cascarillas y granos, además de tener propiedades como aislante térmico, retardador de flama, y retiene 2.5 kilos de CO2, señaló Efrén Robledo Leal, profesor e investigador de la Universidad Autónoma de Nuevo León.
“El micelio puro, de manera flexible es toda otra industria, lo podemos convertir en textiles alternativos totalmente sostenibles, sustentables, pero también lo podemos convertir en comida, porque el micelio de los hongos tiene proteína, tiene vitaminas, tiene minerales muy interesantes, no tiene grasas trans, tiene antioxidantes, tiene de todo”.
El investigador señaló que incluso, tiene potencial en cuanto a soberanía alimentaria, pues son más nutritivos y económicos que otros alimentos, además, permiten aportar valor agregado por la presencia de proteína, que incrementa al combinarlo con semillas.
“En algunos casos la fermentación era de tres días, cinco días, y vemos cómo se incrementó la proteína mucho, entonces creemos que sería muy importante fermentar todo, tenemos una docena de granos disponibles cerca y una docena de hongos, usar todas las combinaciones posibles, analizar, sacar la funcionalidad, se esponja, el aroma, porque con esto podemos tener una nutrición donde hay una asimilación de los nutrientes más simple”.
Es así como con sus alumnos, empezó a producirlo por pliegos con glicerol para convertirlo en un sustituto del plástico, incluso se puede usar en el arte, mientras que siguen investigando si el sustrato agotado o desecho tiene potencial, generando un área de oportunidad para los estudiantes chiapanecos al ser una zona donde se da el crecimiento de estos organismos.
Notinúcleo / Alejandra Orozco Ardines
