Una de las técnicas más utilizadas en la industria alimenticia es la fermentación, doña Rosby Rueda ha aprendido a dominarla y ahora se dedica a la producción de vino de uva, licor de jamaica y licor de café, estas últimas bebidas artesanales a base de pox, que ofrece como aperitivo o digestivo y contrario a lo que se piensa, se dan muy bien en la capital del estado.
“A mí me ayuda mucho la temperatura porque la fermentación se produce más rápida que en San Cristóbal, que es más frío, aquí me fermenta en 15, un mes, según como está la temperatura, a mí sí es muy favorable la temperatura. Ya ahorita, porque antes me explotaban y no los había podido controlar, pero ahorita ya controlo la fermentación a través del golpe de calor”
Actualmente, oferta sus productos artesanales en bazares y expo ventas locales, aunque le ha costado un poco posicionarse debido al tipo de bebida que elabora, sin embargo cada vez más chiapanecos se animan a probarla.
“Me ha costado un poquito de trabajo, porque como que es cultura, mis productos son como un aperitivo, como un digestivo, no tiene un nivel alcohólico porque está entre 20, 25 grados y como es una bebida dulce, entonces como para disfrutarlo a nivel normal o natural. Entonces sí, me ha costado un poquito de trabajo, pero ya tengo cuatro años, entonces ya ahorita ya tengo mis clientes”
Finalmente, señaló que los bazares locales son un buen escaparate para gente a la que le gusta lo artesanal, por lo que le ayuda y le funciona para llegar al público adecuado, generar más ventas y llevar el sustento a casa.
Notinúcleo / Alejandra Orozco Ardines
